Comment sécher les herbes - diverses méthodes

Comment sécher les herbes - diverses méthodes

Il existe différentes manières de sécher les herbes; cependant, les herbes doivent toujours être fraîches et propres au préalable. Lisez la suite pour en savoir plus sur les méthodes de séchage des herbes afin que vous puissiez choisir celle qui vous convient.

Suspendre des herbes pour sécher

Suspendre des herbes pour sécher à température ambiante est le moyen le plus simple et le moins coûteux de sécher les herbes. Retirez les feuilles inférieures et regroupez quatre à six branches ensemble, en les fixant avec une ficelle ou un élastique. Placez-les à l'envers dans un sac en papier brun, avec les tiges en saillie et une cravate fermée. Percez de petits trous le long du dessus pour la circulation de l'air. Accrochez le sac dans un endroit chaud et sombre pendant environ deux à quatre semaines, en vérifiant périodiquement jusqu'à ce que les herbes soient sèches.

Ce processus fonctionne mieux avec les herbes à faible humidité comme:

  • aneth
  • Marjolaine
  • Romarin
  • Salé d'été
  • Thym

Les herbes à forte teneur en humidité moisiront si elles ne sont pas séchées rapidement. Par conséquent, si vous voulez sécher à l'air ces types d'herbes, assurez-vous que les paquets sont petits et dans un endroit bien ventilé. Ces herbes comprennent:

  • Basilic
  • Origan
  • Estragon
  • Mélisse
  • menthe

Herbes de séchage au four

Un four de cuisine est souvent utilisé pour sécher les herbes. Les fours à micro-ondes peuvent également être utilisés pour un séchage plus rapide des herbes. Lorsque vous séchez des herbes au four, placez les feuilles ou les tiges sur une plaque à biscuits et réchauffez-les environ une à deux heures avec la porte du four ouverte à environ 180 ° F (82 ° C). Cuire les herbes au micro-ondes sur une serviette en papier à puissance élevée pendant environ une à trois minutes, en les retournant toutes les 30 secondes.

Lors du séchage des herbes, les fours à micro-ondes doivent être utilisés en dernier recours. Bien que le séchage des herbes au four à micro-ondes soit plus rapide, cela peut diminuer à la fois la teneur en huile et la saveur, surtout si elles sont séchées trop rapidement.

Herbes sèches à l'aide d'un déshydrateur électrique

Un autre moyen rapide, facile et efficace de sécher les herbes consiste à sécher les herbes à l'aide d'un déshydrateur électrique. La température et la circulation de l'air peuvent être contrôlées plus facilement. Préchauffer le déshydrateur entre 95 ° F (35 ° C) et 115 ° F (46 ° C) ou légèrement plus pour les zones plus humides. Placez les herbes en une seule couche sur des plateaux de déshydrateur et séchez-les entre une et quatre heures, en vérifiant périodiquement. Les herbes sont sèches lorsqu'elles s'effritent et les tiges se cassent lorsqu'elles sont pliées.

Comment sécher les herbes en utilisant d'autres méthodes

Le séchage des herbes sur plateau est une autre méthode. Cela peut être fait en empilant les plateaux les uns sur les autres et en les plaçant dans un endroit chaud et sombre jusqu'à ce que les herbes soient sèches. De même, vous pouvez retirer les feuilles des tiges et les poser sur une serviette en papier. Couvrir d'une autre serviette en papier et continuer à superposer au besoin. Sécher dans un four frais pendant la nuit, en utilisant uniquement la lumière du four.

Le séchage des herbes dans du sable de silice ne doit pas être utilisé pour les herbes comestibles. Cette méthode de séchage des herbes est la mieux adaptée à des fins artisanales. Placez une couche de sable de silice au fond d'une vieille boîte à chaussures, disposez les herbes sur le dessus et couvrez-les avec plus de sable de silice. Placez la boîte à chaussures dans une pièce chaude pendant environ deux à quatre semaines jusqu'à ce que les herbes soient complètement sèches.

Une fois les herbes sèches, conservez-les dans des contenants hermétiques étiquetés et datés, car il est préférable de les utiliser dans un délai d'un an. Placez-les dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière du soleil.

Que vous décidiez d'essayer des herbes séchées au four, des herbes suspendues pour sécher, des herbes séchées au micro-ondes ou des herbes sèches à l'aide d'un déshydrateur électrique, prendre le temps de le faire vous aidera à conserver la saveur de l'été pour les mois d'hiver.


Récolter des herbes: comment récolter de votre jardin d'herbes

Les herbes sont l'un des aliments les plus couramment cultivés dans les jardins familiaux. Des jardins à seaux sur porche aux pots de fenêtre en passant par les petites parcelles de jardin, les herbes culinaires sont les préférées dans le monde entier. La plupart des jardiniers amateurs cultivent un certain type d'herbe pour leur cuisine - beaucoup en cultivent plusieurs.

Certaines herbes sont prisées pour leurs feuilles, certaines pour leurs tiges, certaines pour les deux et d'autres encore pour leurs graines. La façon dont vous récoltez dépendra du type d’herbe que vous cultivez.

Comment récolter des herbes pour une saveur maximale

Récolter des herbes pour les feuilles et les tiges

Il est préférable de récolter les herbes cultivées pour leurs feuilles ou leurs tiges avant de commencer à fleurir. De nombreux jardiniers coupent les tiges fleuries de leurs herbes dès qu'elles apparaissent, dans l'espoir de continuer les récoltes. Cela ne fonctionne que selon l'herbe. Il peut être préférable de récolter avant la floraison, puis de laisser la plante fleurir (afin de pouvoir récolter les graines) ou de la remplacer par un nouveau démarreur.

Les coupes doivent toujours être prises tôt le matin après le séchage de la rosée, mais avant que la chaleur de la journée n'ait commencé. Si l'herbe est une plante vivace, arrêtez de récolter environ un mois avant le gel meurtrier. De cette façon, ils peuvent durcir la croissance tendre et être prêts pour l'hiver.

Récolter des herbes pour les graines

Pour les herbes cultivées pour leurs graines, la plupart auront besoin que vous attendiez que les graines soient à un point de développement spécifique. La plupart du temps, c'est à ce moment que les gousses sont passées du vert au brun au gris. À ce stade, ils doivent être récoltés rapidement avant leur ouverture. Ils secoueront ou gratteront généralement la plante.

Récolter des herbes pour les fleurs

Les fleurs d'herbes peuvent être récoltées juste avant la pleine floraison si nécessaire à des fins de séchage ou de décoration. Cela est particulièrement vrai de la camomille. Pour que les fleurs soient récoltées pour une saveur à base d'huile, elles doivent être cueillies lorsque les bourgeons sont à leur plus grand mais ne se sont pas ouverts. L'estragon et la lavande peuvent être récoltés au début de l'été et réduits à mi-hauteur pour favoriser une floraison automnale.

Récolte d'herbes racines

Les herbes à racines peuvent être récoltées à l'automne, après que le feuillage soit presque fané.

Conseils pour la récolte des herbes

Les herbes cultivées pour une récolte de feuilles ou de tiges doivent être taillées tôt au printemps. Réduisez environ la moitié de leur croissance. Cela encourage une croissance plus rapide. Une fois la plante bien établie, jusqu'à 75% peuvent être récoltées sans nuire à la plante. Pour la plupart des herbes annuelles, elles récupéreront et permettront trois ou quatre récoltes de cette manière avant la floraison. Les plantes vivaces ont souvent un modèle de croissance plus lent, donc deux récoltes peuvent être les plus possibles et aucune récolte (seulement parage) ne devrait être faite la première année pour encourager la croissance des racines.

Pour récolter pour cuisiner, coupez simplement autant que vous en avez besoin lorsque vous en avez besoin, à condition que cela ne nuise pas à la plante. Pour récolter pour la conservation, la plupart des jardiniers effectuent de grosses récoltes en une seule fois afin d'accélérer le processus de conservation (en une seule fois au lieu de plusieurs fois en petits lots).

Conseils de conservation des herbes

Il existe de nombreuses façons de conserver les herbes et le choix dépendra de ce qui est conservé et des outils dont dispose le jardinier. Le séchage est probablement le plus courant et le plus facile. La congélation est un autre favori et certaines herbes (en particulier les racines) sont conservées par marinage.

Séchage d'herbes

Lorsque vous séchez des herbes pour les conserver, faites-le dans la chaleur du jour si possible et évitez le four ou d'autres méthodes qui peuvent conduire à la brûlure et à la ruine de l'herbe. La plupart des types d'herbes à feuilles et à tiges sont mieux séchées en petites grappes, suspendues à l'envers et emballées dans des sacs en papier pour absorber l'excès d'humidité. Certaines herbes comme l'ail peuvent être suspendues telles quelles en grappes liées, d'autres peuvent nécessiter qu'elles soient exposées au soleil pendant quelques heures pour faire cuire leur revêtement cireux.

Congeler des herbes

En cas de congélation, de nombreuses méthodes sont possibles, du simple hachage et congélation aux purées de beurre ou d'huile d'olive. Les herbes racines sont souvent tranchées, râpées ou hachées pour être congelées. Certaines herbes racines comme le gingembre peuvent également être marinées dans du vinaigre.

Vous voulez en savoir plus sur la récolte des herbes?

Consultez ces ressources utiles:
Récolte et conservation des herbes pour le jardinier amateur du North Carolina Cooperative Extension Service
Cultiver des herbes dans le jardin domestique du service d'extension de l'Université de Virginie-Occidentale


Comment sécher les herbes du jardin

La première étape consiste à les choisir au bon moment. Récoltez après que la rosée du matin a séché, mais avant que la chaleur du soleil ne commence à flétrir les plantes. Assurez-vous de récolter avant la floraison - si vous avez coupé tout l'été, ils n'ont probablement pas eu la chance de fleurir, alors récoltez avant que le temps ne commence à se refroidir considérablement vers la fin de l'automne.

Les coupes optimales dépendront de l'herbe en question, mais la plupart des herbes sont récoltées par «branche» - groupements de tiges. Avec d'autres, la plante entière, de la base des racines vers le haut, est coupée. Après la coupe, secouez-les doucement pour laisser tomber les insectes ou autres plantes grimpantes. Ensuite, passez soigneusement à travers et enlevez les feuilles séchées et coupez les feuilles qui sont roussies ou autrement compromises.

Retirez les plus petites feuilles le long de la partie inférieure de la branche et rincez à l'eau froide. Séchez avec des serviettes en papier ou un chiffon en coton à moins que vous n'ayez le temps de les laisser sécher sur un comptoir avant le traitement.

Coupez et nouez la ficelle en petits nœuds coulissants (lasso) et regroupez les herbes en groupes de 4 à 6 branches. Plus les herbes sont humides, moins vous en voulez dans chaque paquet. Choisissez maintenant votre méthode de séchage. Les herbes les plus courantes peuvent être séchées à l'air, séchées dans un déshydrateur, etc. Les variétés les plus humides devraient être faites dans un four ou un déshydrateur solaire.

Séchage d'herbes de jardin à l'aide du séchage à l'air

C'est le plus courant et le plus simple. Mettez chaque paquet dans un petit sac en papier percé de trous. Étiquetez le sac avec le nom de l'herbe, froissez l'ouverture du sac autour du paquet et attachez-le. Ensuite, accrochez-le à cette extrémité, de sorte que les herbes soient suspendues à l'intérieur du sac, à l'envers. Gardez-les dans une pièce chaude et aérée. En fonction de la température et de l'humidité, vos herbes sècheront probablement dans 2-3 semaines. Ils devraient presque (mais pas tout à fait) s'effriter au toucher lorsqu'ils sont prêts.

Séchage des herbes du jardin à l'aide d'un déshydrateur

Mettez les paquets dans le déshydrateur et réglez sur le réglage le plus bas (si possible). Le séchage avec un déshydrateur commun prend environ 5 jours environ pour la plupart des herbes. Si vous utilisez un déshydrateur solaire, ne le laissez pas au soleil pendant la partie la plus chaude de la journée ou vous cuisinerez les huiles des herbes.

Séchage des herbes du jardin à l'aide d'un four

Sur un réglage très bas (200 degrés environ), placez les herbes sur une plaque à biscuits tapissée de papier. Laisser reposer toute la nuit (environ 8 à 10 heures), en vérifiant les deux ou trois dernières heures pour s’assurer qu’ils ne cuisent pas. Laissez-les reposer pendant environ une demi-heure avant de manipuler et d'emballer les herbes séchées.

Séchage à l'aide d'un micro-ondes

Cette méthode n'est généralement pas recommandée car le micro-ondes fera certainement cuire les huiles de vos herbes. Certaines des herbes plus épaisses et plus humides peuvent avoir une partie de cette humidité éliminée en utilisant le micro-ondes avant de passer à une autre méthode de séchage.

Quelle que soit la méthode que vous avez choisie, une fois que les herbes sont sèches, vous pouvez les conserver de plusieurs façons. Beaucoup mettent les paquets directement dans des sacs à fermeture éclair ou des contenants en plastique avec des couvercles hermétiques. Les petits pots de conserve (un demi-litre) peuvent également bien fonctionner (il suffit de visser le couvercle). Le stockage de cette manière conserve plus d'huiles et d'arômes, car les feuilles restent intactes jusqu'à ce qu'elles soient écrasées au point d'utilisation.

Les écraser est également une option, bien sûr. Grattez simplement les feuilles de leurs tiges avec votre main et vos doigts. Puis écrasez à la main ou avec un mortier.

Assurez-vous d'étiqueter et de dater votre stockage avec le nom de l'herbe et la date à laquelle ils ont été stockés. Conserver dans un endroit frais, sec et sombre. Les herbes séchées sont généralement bonnes pendant environ un an.

Vous pouvez en savoir plus sur le séchage des herbes à la maison ici:

Conservation des aliments à domicile: séchage des herbes du Penn State College of Agricultural Sciences

Salubrité et conservation des aliments: séchage des herbes du service de vulgarisation de l'Université d'État de l'Oregon


Méthodes de séchage du romarin

Il existe plusieurs façons de sécher le romarin.

La façon la plus traditionnelle de sécher le romarin est d'attacher jusqu'à 8 brins en bottes et de les suspendre pendant environ un mois. Les amateurs d'herbes ont des opinions différentes sur la meilleure façon de le faire. Nous mettons généralement plusieurs paquets sur un cintre et les gardons dans un endroit sombre avec une assez bonne circulation d'air mais pas beaucoup d'activité. Nous retournons le cintre tous les jours ou deux pour nous assurer que le romarin sèche uniformément. Des études ont montré que le séchage du romarin à l'intérieur, plutôt qu'à l'extérieur, fournira la meilleure couleur et la meilleure saveur. Vous saurez que le romarin est complètement séché lorsqu'il n'est plus pliable. Le risque de cette méthode est que certaines feuilles tombent des branches.

Une façon de résoudre le problème des feuilles perdues consiste à suspendre le paquet à l'intérieur d'un sac en papier brun. Plusieurs jardiniers vont encore plus loin en mettant le sac de romarin dans le bac à légumes de leur réfrigérateur.

Une autre option pour sécher le romarin est d'utiliser un déshydrateur jusqu'à ce que les tiges se cassent lorsqu'elles sont pliées.


4. Avantages et inconvénients de l'utilisation d'un déshydrateur pour sécher le persil

  1. Un grand avantage est qu'un déshydrateur utilise de l'air chaud pour sécher doucement vos herbes, le persil conserve bien mieux sa saveur et son arôme de cette façon.
  2. Un autre avantage en faveur du déshydrateur est la commodité. Réglez-le simplement aux durées et à la chaleur recommandées pour les herbes et le persil et cela fonctionnera par magie.
  3. Le plus gros inconvénient contre l'utilisation d'un déshydrateur est la dépense initiale et si vous n'avez pas l'intention de l'utiliser pour divers projets, cela peut être un investissement solide.
  4. Un autre inconvénient est que si vous ne déposez pas le persil uniformément et assurez-vous de retirer d'abord les tiges ligneuses, cela peut vraiment entraver le processus de séchage. Les déshydrateurs peuvent être efficaces si vous les utilisez correctement.
  5. Pour nous, nous aimons l'odeur des herbes qui sèchent au four ou au déshydrateur, c'est donc un vrai bonus pour le séchage du persil, cela rafraîchit en quelque sorte toute la maison.
  6. Les herbes séchées peuvent être immédiatement écrasées dans un mortier et un pilon et stockées dans des contenants hermétiques. Un court délai de la récolte au stockage. Pour un guide complet sur le séchage des herbes dans un déshydrateur, nous avons rassemblé un guide gratuit disponible ici.
Si vous n'êtes pas prêt à sécher le persil le jour de sa récolte, évitez de le flétrir dans un verre d'eau pendant quelques jours.

3. Pour geler:

Certaines herbes conservent mieux leur saveur lorsqu'elles sont congelées. Il s'agit notamment du basilic, de la ciboulette, du cerfeuil, de l'aneth, de la mélisse, de la menthe, de l'origan, du persil, du romarin, de la sauge, de l'estragon français, du thym et de la verveine citronnée. Lavez-les soigneusement et secouez ou tapotez l'excès d'eau. Placez les feuilles individuelles ou les feuilles hachées dans des sacs de congélation. Aplatissez les sacs pour éliminer l'air. L'aneth, la sauge, le romarin et le thym se congèlent également bien sur les tiges, que vous pouvez ajouter congelées dans les casseroles et retirer avant de servir. Vous pouvez également réduire les herbes en purée avec une petite quantité d'eau et congeler la pâte dans de petits sacs de congélation à fermeture à glissière, puis casser les morceaux congelés au fur et à mesure que vous en avez besoin. Combinez des herbes qui sont de bons compagnons culinaires, comme la sauge et le thym, mélangez avec un peu d'huile d'olive et scellez la pâte dans des sacs de congélation. Ou versez le mélange dans des bacs à glaçons une fois congelés, retirez-les et conservez-les dans des sacs de congélation et décongelez les cubes individuels au besoin.


Voir la vidéo: déshydratation de plantes livèche